［作り方］

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  ボウルに卵白を入れこしを切り、砂糖(50ｇ)を2回に分けて加えメレンゲを作る。
  卵黄を加え、均一になるまで混ぜる。薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度切り混ぜる。 口金(丸8)をつけたしぼり袋に入れる。粉糖を茶こしでふり、約1分おいてからもう一度粉糖をふる。

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  23×23×高さ3cmの型にクッキングシートを敷き、をしぼる。粉糖を茶こしでふり、約1分おいてから
  もう一度粉糖をふる。天板にのせ、予熱を入れたオーブンで焼く(180℃ 約10分)。

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  焼き上がりを確認後、網に出し、乾燥しないようにラップをかけておく。

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  ボウルにプレーンヨーグルト・砂糖を入れ、なじませる。生クリームを3回に分けて加えハンドミキサーで8分立てにする。レモンのしぼり汁を加え、混ぜる。

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  を裏返し、クッキングシートをはがし、再び表に返す。巻き終わりになる辺を斜めに約1㎝切り落とす。

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  の3/4量をにのせ、コルヌで塗り広げる。いちご(5個)・オレンジ・キウイフルーツ・ブルーベリーを適量並べ手前から巻き、冷蔵庫で冷やす(約10分)。

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  の両端をそれぞれ約1㎝切る。の残りを口金(丸8)をつけたしぼり袋に入れ、表面にしぼる。

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  茶こしで粉糖をふるい、半分に切ったいちご(2個分)・オレンジ・キウイフルーツ・ブルーベリーを飾る。